Guest
В этом видео я показала как приготовить котлеты из капусты с манкой молоком и яйцом по старой советской рецептуре. Готовятся капустные котлеты с манкой на сковороде, в диетическом варианте в духовке. Я встречала много рецептов, но многие из них мало похожи именно на котлеты. В основном хозяйки пекут своеобразные капустные оладьи, но это другое блюдо. Могу показать. 💁 Мой новый ТГ-канал с точными рецептами из детского сада, столовых СССР и не только Подписывайтесь! Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально. ✔️ Карта 5599 0020 1744 2148 Или по ссылке @1136873 Этот канал был создан в первую очередь для меня же самой, чтобы ничего не упустить, не забыть (проблемы с памятью). Также он для моих знакомых, которые просят рецепт того или иного блюда. Если нравится, подписывайтесь. Регулярные рецепты по ГОСТу и не только обещаю.Это второй канал. Я готовлю по старым нормам ГОСТ, так как еда в столовой школы, садика и завода мне нравилась больше, чем домашние. Вы спросите, а почему по ГОСТу? Я готовлю по Сборнику рецептур (капустные котлеты по сборнику 1982 года), а этот сборник наряду с действующими в отрасли “торговля“ ГОСТами, являлся основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к сырью, готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий в предприятиях общественного питания. То есть в каждой столовой, кафе и ресторане СССР готовили именно так и никак иначе, но, к сожалению, человеческий фактор никто не отменял (если Вы понимаете о чем я). Подпишитесь на этот канал, поставьте лайк или сохраните у себя в пдейлисте, чтобы не потерять пропорции. Я предупредила. ❗ВНИМАНИЕ! При неопытности хозяйки капустные котлеты могут развалиться, деформироваться. Вот как этого избежать. - Прежде всего используйте весы. - Не оставляйте в капусте после припускания жидкость. Она должна быть сухой к концу тепловой обработки перед формовкой. - Котлетную массу полностью охладите перед лепкой котлет (можно выдержать в холодильнике. - Не лепите слишком мокрыми руками. - Хорошенько сжимайте и прессуйте в руках будущую котлету во время формования. - Не жалейте панировочных сухарей или муки. Кстати о муке, вы можете добавить ее в котлетную массу, если все же она у вас получилась жидкой. Если не готовили раньше овощные котлеты, добавьте немного больше манки или муки в фарш. Это обезопасит вас от того, что котлеты развалятся, потрескаются и т.д. Итак, первый вариант. По этим граммовкам я готовила котлеты из капусты с манкой молоком и яйцом (тот, который представлен в видео, 4 котлеты). В скобках приблизительное значение для удобства: - 350 гр очищенной и готовой к нарезке капусты (без кочерыжки и порченых листьев, думаю это понятно, в видео не стала говорить самые очевидные вещи) - 65 гр молока (четверть стакана 250мл) - 10 гр масла или маргарина для тушения (2 ч.л.) - 33 гр манной крупы (3 ст. ложки) - 1 маленькое яйцо 2 категории (44 гр) Это важно - Сухари панировочные 26 гр - Жир для обжаривания котлет (в идеале животный топленый жир, у меня было масло 22 гр (4 ч.л.) - Масло сливочное для подачи 32 гр (4 ч.л.) - Сметана 55 гр Как приготовить котлеты из капусты постные? Вот граммовки на 1 порцию (2 котлеты): - Капуста 170 гр - Вода для припускания 35 гр (2 ст.л.) - Маргарин или подсолнечное масло 5 гр 1 ч.л.) - Крупа манная 18 гр (3 ч.л.) - Сухари панировочные 12 гр - Масло для обжаривания 10 гр (2 ч.л.) Капустные котлеты с яблоком: На 1 порцию (2 котлеты) - Капуста свежая белокочанная 130 гр - Молоко и бульон по 15 гр (по 2 ч.л.) - Маргарин, сливочное или подсолнечное масло 5 гр (2 ч.л.) - Крупа манная 15 гр (2 ч.л.) (к примеру, в 1 ч.л. 8 гр манки, в 1 ст.л. 24 гр манки) - Яйца 1/5 шт, то есть 8 гр (можно вообще не добавлять или добавить одно перепелиное яйцо (перепелиные без скорлупы весят по 10 гр, куриные второй категории около 40 гр) - Яблоки свежие 38 гр (черверть среднего) - Сухари панировочные 12 гр - Масло для обжаривания 10 гр (2 ч.л.) Чтобы приготовить капустные котлеты с яблоками, яблоки необходимо очистить, удалить семенное гнездо, нарезать соломкой и припустить с небольшим количество жира отдельно от капусты (5 минут). Далее в момент закладки яиц добавить в “фарш“ яблоки. Постные котлеты из капусты - это самое вкусное блюдо в меню для многих вегетарианцев. Если вы все ещё думаете “что приготовить из капусты“ или “как вкусно приготовить капусту“, не сомневайтесь, попробуйте капустные котлеты с манкой и молоком по ГОСТу. Рецепт взят из самой главной книги любого советского повара - из сборника рецептур 1982 года. Запишите на будущее этот рецепт. Он действительно вкусный (особенно для вегетарианцев, людей, соблюдающих пост, да и просто для всех любителей этого полезного овоща!
