Guest
В этот раз речь пойдет о говядине. Но не всякий кусок мяса, не любой отруб можно и нужно запекать. Хорошо подходит толстый либо тонкий край - мясо со спины бычка, прилегающее к хребту и основанию ребер. Однако мнение, будто из “парного“ мяса получится ой как хорошо - неверно. Получится жестко. Принеся мясо с рынка его следует аккуратно протереть чистой влажной тряпочкой, снять все соринки, а еще лучше - даже и обрезать тонкий слой того мяса, которое соприкасалось с колодой мясника, прилавком, руками итп. Свежие срезы лучше не трогать и не пачкать их. Мясо можно слегка присолить и... Если у вас нет вакуумного упаковщика - самое время его купить. Упакуйте мясо в специальные пакеты - купите их вместе с упаковщиками, - и оставьте на несколько дней в ПЛЮСОВОЙ камере вашего холодильника. Положите подальше от двери, поближе к источнику холода. Поверьте - за три-четыре, и даже за шесть-семь дней с мясом ничего не случиться, особенно, если вы не осеменили его бактериями и аккуратно сделали то, что написано выше. Нашпигуйте мясо солью, перцем, чесноком, полосками заранее замороженного сала, морковью и - самое главное! - дайте ему согреться до комнатной температуры. Можно обжарить мясо со всех сторон на сковороде с маслом, но можно этого и не делать. Предварительно обжаренное мясо мне нравится больше. Надеюсь, вы так и не выбросили бабушкину гусятницу? Самое время доставать ее с антресолей, потому что запекание в замкнутой емкости дает идеальный результат! Кстати, если у вас до сих пор нет термометра на спице, то самое время его купить. Потому что запекать мясо следует не по часам, а по термометру - вплоть до достижения определенной температуры внутри куска мяса. Если говорить про часы и минуты, то необходима точно такая же духовка, как у автора рецепта, точно такой же кусок мяса и такая же исходная температура продукта. Все должно быть точно таким же, понимаете? Поэтому все, кто рассказывает байки про один час на кило мяса - обычные лохи, ничего не понимающие в кулинарии. А те, кто их слушают - обманутые вкладчики. Вложили самое драгоценное - свое время, а потом еще и продукты добавили и... испортили, считай потеряли. Смотрите внимательно, слушайте и записывайте, я расскажу, как получить идеальный результат! Такое мясо можно на ВДНХ везти, на любой кулинарный конкурс, без стыда и оговорок поставить на стол перед родными и друзьями, мол, “так и надо, у меня все получилось, вы просто ничего не понимаете“. Таким результатам учу вас я, но не только в видео - ролики это всего лишь иллюстрация к моим книгам, главному делу моей жизни. В книгах фотографии и куар-коды на соответствующие видео. Еще не поздно заказать и получить подарки к Новому Году. - автографы, профессиональная упаковка, скидки за покупку нескольких книги, одним словом, все, чтобы вы улыбались!
