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Il nostro Daniele Rossi ci prepara un RISOTTO ALL’ARANCIA che unisce la Sicilia al Giappone! Un primo originale e cremoso con diverse contrapposizioni che distinguono tutti i sapori: acido, dolce, umami, amaro e salato. Leggermente elaborato ma di gran gusto! INGREDIENTI: Riso carnaroli 320 g Olio extravergine d’oliva q.b Sale q.b Burro 80 g Arance di Sicilia bio 1 Gambero rosa 500 g Salsa d’ostrica 1 cucchiaio Miso 20 g Dashi 5 g Lemon grass in polvere 1 pizzico Miele millefiori 10 g Parmigiano Reggiano 60 g PROCEDIMENTO: Far sobbollire l’acqua calda e immergerci l’arancia. Tenere a fuoco medio per circa 90 minuti. Una volta che l’arancia sarà cotta frulliamola con il miele e regoliamo di sale. (Se vedete che la vostra crema d’arancia sarà troppo densa aggiungete un po’ di acqua di cottura). Il gusto sarà leggermente amaro, dolce e lascerà un effetto al palato di freschezza quasi frizzante. Facciamo tostare il riso e bagniamolo poi con acqua calda finché ne richiede. In questo caso non utilizzeremo i
