Дедас Пури - Кахетинский шоти

В Восточной Грузии, преимущественно в Кахетии, до сих пор пекут особый вид грузинского хлеба. По древнему грузинскому обычаю матери, отправляя своих детей в дальнюю дорогу, пекли хлеб с отпечатком своей руки, называемый «Дедас хели» — рука матери, отсюда и название «Дедас пури» — материнский хлеб. Это кахетинское «шоти». В древности грузины хранили «пурис деду» — закваску от предыдущей выпечки — в специальном глиняном горшке под названием «кочоби». «Пурис деду» разводили в теплой воде, смешивали с небольшим количеством муки, оставляли на сутки, а затем эту хорошо прокисшую смесь добавляли к муке, тщательно перемешанной с водой и солью. Тесто замешивалось и выдерживалось в специальной емкости под названием «варткли». Затем его разделяли на части «гунда», раскладывали на доске «ороми» и накрыли полотенцем. Тем временем стенки нагретой печи — «тонэ» — окроплялись соленой водой, этот процесс назывался «кормление солью». Это помогло тесту лучше прилипнуть к вертикальным стенкам духовки, а поверхность свежеиспеченного, золотистого, дымящегося хлеба становилась более соленой и вкусной. #ГрузинскийХлеб #Пури #Тоне #Печь #Шоти #ДедасПури #Кахети #ГрузинскаяКухня #СвежийХлеб #ДомашнийХлеб #ГрузинскиеТрадиции #ХлебИзПечи #onmymindge