Сырное суфле

Возьмём: Сливочное масло - 85 г Пармезан - 40 г Мука - 55 г Молоко - 460 г Соль - ½ ч. ложки Черный перец - ½ ч. ложки Яйца категории СО - 6 шт. Грюйер - 250 гр 3 слайса на украшение Зеленый лук - 3 ст. ложки Готовим: В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку и хорошо перемешиваем венчиком. Готовим около 10 секунд, затем быстро вливаем холодное молоко, продолжая активно помешивать, готовим еще около 2 минут, пока масса не загустеет и начнет кипеть. Убираем с огня, добавляем соль и перец и даем остыть в течение 10 минут. В отдельной миске активно взбиваем венчиком яйца до образования пены. Чем лучше взбились яйца, тем пышнее будет суфле! Не переставая взбивать, вливаем в яйца масло с мукой и активно перемешиваем, чтобы яйца не успели приготовиться, если соус не остыл до конца. Добавляем 15 грамм тертого пармезана, 250 грамм тертого грюйера и мелко нарезанный зеленый лук (только зеленые части) и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Суфле нужно выпекать сразу же, чтобы не потерять «воздушность» теста. Форму для суфле смазываем маслом и посыпаем 15 граммами пармезана для хрустящей сырной корочки. Выливаем получившуюся массу в форму для суфле. В центр суфле выкладываем 3 тонких слайса грюйера и посыпаем 10 граммами пармезана. Запекаем при температуре 200 градусов в течение 30-35 минут, пока суфле не поднимется, а корочка не станет румяной. Старайтесь не открывать духовку, чтобы тесто не опало. Подаем (и фотографируем!) сразу же: готовое суфле очень быстро опадает! КБЖУ на 100 грамм: 380/26/30/1