Чайный вторник в Календаре. Японский черный чай коча (котя)

Большая часть японского чая - это различные сорта зеленого чая. Однако, японские фермеры также выращивают и черный чай, который тут называют коча (紅茶). После сбора чайный лист подвергают процессу увядания, необходимому для производства черного чая. Свежий чайный лист раскладывается на специальные полотна, после чего его проветривают и просушивают в течении 8 - 18 часов, что чтобы уменьшить влажность листа. В процессе увядания лист теряет влагу, смягчается и становится более гибким, что позволяет провести процесс скручивания, не ломая сами листь в труху. В результате скручивания в чайном листе начинается ферментация и происходят химические процессы, приводящие к тому, что повышается содержание аминокислот, органических кислот, кофеина и, в целом, черный чай обогащается различными полезными веществами. Во время ферментации температура листа поддерживается на урове 20-30 градусов. Зеленый лист окисляется и превращается в черный. Затем его хорошо просушивают горячим воздухом, чтобы предотвратить дальнейшие химиче