Guest
Если вы мучаетесь вопросами: “Почему меренга при выпекании темнеет, рассыпается, течет “слезками“?“, а так же в поисках невероятно вкусного десерта, вам обязательно нужно посмотреть этот урок. Я поделюсь всеми тонкостями и нюансами приготовления меренги😍🔔Подписывайтесь на мой канал 🎂«Анна Павлова» 🍰Швейцарская меренга: 120 г белка (4 шт.) 240 г сахара (1,2 стакана объемом 250 мл) 🍨Взбитый ягодный ганаш: 200 мл сливок (1 часть, 0,8 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%) 100 мл сливок (2 часть, 0,4 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%) 50 г ягодного пюре (2 ст. л.) 30 г сиропа глюкозы или меда (1 ст. л.) 200 г белого шоколада 3 г желатина (0,5 ч. л., 200 bloom) 15 мл воды (1 ст. л.) 🍓Ягодная начинка: 150 г ягодного пюре 20 г сахара (1 ст. л.) 10 г кукурузного крахмала (1 ч. л. с горкой) Приготовьте меренгу: 1. Включите духовку на 80 градусов с конвекцией. 2. Отправьте в чашу комбайна белок, сахар и перемешайте. 3. Поставьте получившуюся массу на паровую баню, держите на бане, помешивая – сахар должен раствориться. 4. Взбейте массу до устойчивых пиков, затем переложите в кондитерские мешки с насадками «Закрытая звезда» диаметром 8 и 10 мм. 5. Застелите противень пергаментом, отсадите с помощью насадки 8 мм безе по спирали диаметром 7-8 см, оставляя серединку пустой. 6. Отсадите с помощью насадки диаметром 10 мм безе в виде зефира, а затем чайной ложкой сделайте посередине углубление для начинки. 7. Отправьте противень с меренгой в разогретую духовку приблизительно на час. Приготовьте взбитый ягодный ганаш: 1. Замочите желатин в воде комнатной температуры, оставьте набухать на 10 минут. 2. Отправьте в сотейник первую часть сливок (200 мл). Добавьте сироп глюкозы, прогрейте сливки до парения. 3. Отправьте в мерный стакан шоколад, добавьте теплые сливки, оставьте на несколько минут. 4. Прогрейте ягодное пюре, добавьте желатиновую массу, перемешайте. 5. Перемешайте сливки с шоколадом, добавьте ягодное пюре с желатином. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок (100 мл). Снова пробейте. 6. Накройте пленкой «в контакт», поставьте ганаш в холодильник минимум на 12 часов. 7. Переложите ганаш в чашу комбайна и взбейте. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» диаметром 10 мм. Приготовьте ягодную начинку: 1. Отправьте в сотейник пюре сахар и кукурузный крахмал, перемешайте. 2. Поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30-40 секунд. 3. Переложите в миску, накройте пленкой «в контакт», оставьте остывать. 4. Переложите в кондитерский мешок без насадки. Соберите десерт. 1. Выложите на дно меренги ягодную начинку. 2. Выложите сверху взбитый ганаш. 3. Украсьте сублимированной малиной и сухими розочками. 🔔Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить рецепты вкусных десертов! Новые рецепты каждый вторник, четверг и субботу: ************************************ Instagram ************************************ FB ************************************ Мои видеоуроки ************************************ Мои книги ************************************ По вопросам рекламы и сотрудничества: gl@ Мои плейлисты: 1. Десерты на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - КЕКСЫ, ПИРОГИ 🍭🍪🍧 2. ТОРТЫ. ПИРОГИ. ПИРОЖНЫЕ🍦 🍰 🎂 3. Школа десертов: ЧИЗКЕЙКИ. Кексы 🍩 🍪 4. Кенди-Бар: ЗЕФИР, конфеты, нуга, МАРШМЕЛЛОУ🍭 🍬 5. Порционные десерты, ДЕСЕРТЫ В СТАКАНЧИКА🍧 🍨 6. Рецепты пасхально и СДОБНОЙ ВЫПЕЧКИ 🍞 🥐🥖 7. Мои КНИГИ: больше 300 рецептур ДЕСЕРТОВ 🍰 🎂 #lizaglinskaya #пирожное_Павлова #десерт #лизаглинская #Павловасначинкой #рецептмеренги #ДОМАВМЕСТЕ
