Салями с/в. Чесночная

Заказ книги - Все для домашних колбас здесь - Обзор колбасного шприца Камера для сыровяла Чиабатта корейка нежирная 400г говядина нежирная 450г грудинка свиная жирная 150г чеснок свежий 5,5г вино 15мл Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% - 30г сахар 2,5г сухое молоко 10г перец чёрный горошек 2г фенхель семена 4г красный острый перец 2,5г Этап 1 Мясное сырье нарезать полосками и засолить раздельно. Оставить в холодильнике на 2-3 суток. Этап 2 Просоленное сырье подморозить до температуры градуса. Чеснок залить вином. Этап 3 Подмороженное сырье пропустить через мясорубку - говядину вместе с чесноком и вином через решетку с диаметром отверстий 3мм, корейку через решетку с диаметром отверстий 10-12мм (либо нарезать кусочками вручную). Этап 4 К перемолотому сы