Guest
В оригинальном рецепте крем готовят из сливок В 100 г - 356 ккал Диаметр торта - 20 см Ингредиенты: Коржи Мука - 250 г Масло сливочное 82% - 180 г Сметана 20-30% - 150 г Ванильный сахар - 10 г Соль - 1 г Разрыхлитель - 3 г Посыпка/штрейзель Мука - 150 г Масло сливочное 82% - 100 г Сахар - 70 г Ванильный сахар - 10 г Джем кисло-сладкий - 200-250 г Крем Сыр творожный - 400 г или отвешенная сметана более суток Сливки 33-36% - 200 г Сахарная пудра - 100 г Ванилин - щепотка Сахарная пудра для декора Приготовление Коржи 1. Холодную сметану соединить с солью и ванильным сахаром, перемешать. 2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем. 3. Добавить сливочное масло и порубить в крупную крошку, добавить сметану и замесить мягкое липнущее тесто, муки больше не добавлять. 4. Завернуть в пищевую пленку придать плоскую форму и отправить в холодильник минимум на 2 часа 5. На бумаге для выпечки при помощи бортика формы сделать шаблон, обязательно перевернуть, чтобы остатки карандаша не попали на корж 6. Тесто разделить на четыре части, одну отделить, а остальные отправить в холодильник. 7. Распределить часть теста по шаблону, при помощи пищевой плёнки. Тесто должно выходить на 1 см за пределы шаблона. 8. Наколоть часто вилкой. 9. При помощи весов отделить четвертую часть крошки и распределить по заготовке равномерным слоем. 10. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвенции 10-15 минут до золотистого цвета. 11. Горячий корж обрезать при помощи ободка от формы по его внутреннему краю. Используйте тонкий острый нож, так как коржи хрупкие. 12. Таким образом испечь еще 2 коржа и остудить на решетке. 13. Четвертый корж горячим обрезать по шаблону и разрезать на 12 сегментов, остудить. Посыпка/штрейзель 1. Просеянную муку соединить с ванильным сахаром и сахаром, перемешать 2. Добавить холодное сливочное масло и растереть в равномерную крошку. 3. До использования хранить в холодильнике Крем 1. Холодный творожный сыр соединить с сахарной пудрой, смешанной со щепоткой ванилина, и охлаждённым жирными сливками. Взбить в устойчивую пышную массу. 2. Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Сборка 1. На блюдо нанести немного крема, чтобы закрепить первый корж. 2. По поверхности распределить небольшое количество джема, в аутентичном рецепте сливовый, но подойдёт любой с кислинкой. 3. Нанести третью часть крема, прикрыть следующим коржом и все повторить. 4. Третий корж украсить кремом и выложить под небольшим углом 12 сегментов, вдавливая их в крем. 5. Отправить торт в холодильник минимум на 10 часов. 6. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. 7. Разрезать рекомендую в охлаждённом виде. Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
