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💛 Un cuore godurioso di patate e Parmigiano e una spolverata di stiamo sognando non svegliateci 🤤 @danielerossichef ci prepara una delle sue meraviglie✨ Per l’impasto: •33 tuorli d’uovo per ogni kg di farina (80% farina 0, 20% farina semola) •2 cucchiai di acqua naturale fredda •un pizzico di sale Per il condimento: •tartufo •burro •un goccio di olio al tartufo •acqua di cottura Per il ripieno: •2 spicchi d’aglio •200g patate •1 uovo intero •2 cucchiai di Parmigiano •Sale g.b. •35/40g di concentrato di pomodoro •Prezzemolo tritato q.b. Per l’impasto versiamo sulla spianatoia le farine e misceliamole, versiamo i tuorli, un pizzico di sale e con una forchetta inglobiamo la farina aiutandoci con un tarocco. La pasta non si impasterà subito perché sarà molto grezza, risulterà dura da lavorare. Dovete aggiungere un po’ di acqua, ma tate attenzione perché una volta che la farina assorbirà l'uovo tenderà a diventare sempre più morbida. È una pasta speciale, tiene la cottura e ha una consistenza incredibile. Non ho mai usato farina extra per stenderla, tenetela coperta il più possibile durante le lavorazioni! Una volta impastata, copritela con la pellicola e mettetela in frigo se dovete utilizzarla in giornata. Se avete una macchina per il sottovuoto, mettetela sottovuoto per 24 ore e abbattetela: si allenterà molto e il risultato sarà fantastico! Per il ripieno lessate le patate in acqua leggermente salata, dopodiché privatele della buccia e schiacciatele con uno schiacciapatate. Nel mentre tritate l’aglio e fatelo soffriggere con un po’ d’olio aggiungendo il concentrato di pomodoro ed i prezzemolo Fatelo andare sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto, dopodiché una volta che le patate saranno pronte le schiacciamo e le uniamo insieme al parmigiano e l’uovo. Andiamo a stendere finemente la pasta, mettiamo l’impasto con una sac à poche, spruzziamo dell’acqua e andiamo a chiuderli. Mentre si lessano, in una padella mettiamo il burro, l’acqua di cottura, un filo di olio al tartufo e del tartufo fresco. Emulsioniamo, versiamo i nostri tortelli e spadelliamoli! Buon appetito #giallozafferano #gz #wow #delicious #sogood #loveit #tortelli #patate #tartufo #foodie #foodvibes #ricettegz #ricette #giallozafferanocreators #yum #pasta #primipiatti #potatoes #truffle
