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En esta lección aprenderás a preparar un “Potaje de Vigilia”, que tiene como protagonistas al garbanzo y al bacalao. Es un potaje con pescado, muy típico de la Semana Santa. Te enseñaremos a conseguir el punto de cocción adecuado del garbanzo. Igualmente trabajaremos la consistencia del potaje elaborando un “majao” que haga de elemento de ligazón. Y lo haremos uniendo en un mortero pan tostado, almendra tostada y huevo duro. Ingredientes 300 gr de garbanzos 150 gr de espinacas baby 120 gr de lomos de bacalao 40 gr de bacalao desmigado 1 Cebolla 1 clavo 2 dientes de ajo Azafrán Para el “majao”: 1 rebanada de pan frito 30 gr de almendras tostadas 1 Huevo cocido 1 diente de ajo Sal Preparación Remojamos previamente los garbanzos. Cuando estén hidratados los ponemos a cocer en una olla con agua y una pizca de sal. Añadimos una cabeza de ajos, una cebolla claveteada y laurel a los garbanzos. Tapamos y lo dejamos a fuego lento durante unos 50 o 55 minutos. Mientras, hacemos el “majao” triturando el diente de ajo.
