Guest
Есть у каждого из нас любимый торт на день рождения. Для меня — этот торт «Микадо» ( ), для мамы — торт «Захер» ( ), для сестры - «Медовик» (), а для мужа — любой десерт с шоколадом или какао. Поэтому в преддверии его дня рождения, я решила испечь один из самых вкусных шоколадных и необычных по вкусу и сочетанию турецких десертов. Это очень вкусный, в меру сладкий, очень пористый бисквит с нежным заварным кремом без желтков. Убрать десерт в холодильник минимум на 6 часов, максимум на 12 часов и он станет еще вкуснее. *На аутентичность не претендую. За информационную помощь и органолептическую оценку изделия огромное спасибо моим друзьям — Mehmet и Şerife Boz, а также моим соседям — туркам. Yardımlarınız ve desteğiniz için çok teşekkür ederim.🙏 Так как рецепт этого десерта достался мне снова в «стаканах» и «ложках» и я снова переписала рецепт в привычные нам «граммы» и немного скорректировала рецепт после первой дегустации моих соседей. Самое главное- десерт в составе которого входит только какао, шоколадным не называется. Это бисквиты с добавлением какао. Если в составе есть шоколад- десерт считается шоколадным. Особенности приготовления: 1. Отделять желтки от белков нет необходимости. 2. Для молочного соуса берите хорошее молоко (32% жирности) и качественное какао. Вес какао измеряем на весах. 3. Выпекаются изделия в двух режимах: 1)170 градусов – 35 минут (в зависимости от диаметра и температуры нагрева духового шкафа). Проверять на шпажку готовность бисквита. 2)0 градусов ( выключить духовку) – 5-10 минут. 4. Тёплый бисквит = слегка теплый молочный соус. 5. Сливки 35% . Для крема можно взбить. У меня сливки 35% уже густые , взбивать не было необходимости. 6. После того, как бисквит был покрыт молочным соусом, его необходимо оставить при комнатной температуре, чтобы он хорошо пропитался. 7. Рецептура бисквита рассчитана на форму 24х32см . Вот моя форма - # . Можно сделать перерасчет ингредиентов под свою форму. Если хотите попробовать именно этот десерт, не уменьшайте количество молочного соуса или крема «по вкусу». Ингредиенты: Яйца — 250 гр. Сахар – 200 гр. Соль- 1,5 гр. Подсолнечное масло ( у меня кукурузное масло) — 100 гр. Молоко — 2000 гр. Ванильный сахар – 5 гр. Разрыхлитель – 15 гр. Какао — 35 гр. Мука — 200 гр. Молочный соус : Сахар – 30 гр. Тёплое молоко (около 35 градусов) – 410 гр. Какао — 20 гр. Заварной крем: Молоко – 1 литр. Сахар – 180 гр. Кукурузный крахмал — 40 гр. Мука — 35 гр. Ванильный сахар — 5 гр. Сливочное масло — 20 гр. Сливки густые /взбитые — 100 гр. Соль — 0,5 гр. Оформление: Какао,ягоды,орешки Бисквит 0:15 Для приготовления бисквита первым делом необходимо взбить яйца с сахаром и солью до посветления массы и полного растворения сахара. Добавить соль, молоко, подсолнечное или кукурузное масло. Взбить. Далее разрыхлитель, ванильный сахар и какао. Массу взбить до однородности. В последнюю очередь добавить частями муку. Готовое тесто должно быть пышным, воздушным, равномерно перемешанным, без комочков, консистенция не густая. Бисквитное тесто сразу же влить в форму для выпечки. Выпекается бисквит в двух режима. 170 градусов – 35 минут (в зависимости от диаметра и температуры нагрева духового шкафа), 0 градусов ( выключить духовой шкаф) – 5-10 минут. Эта температура нужна нам для того, чтобы воздух в тесте быстро прогрелся, а яично-мучная основа запеклась. Мельчайшие пузыри, наполненные воздухом, при нагревании расширились и пузыри увеличили в объеме тесто. Спустя 35 минут доставать изделия нельзя. Духовой шкаф необходимо выключить и лишь через 5-10 минут открыть. Этот режим необходим для того, чтобы бисквит не осел сразу после выпечки и привык к спаду температуры. После выпечки дать бисквитной основе немного остыть в форме, затем перевернуть дном верх. Убирать в контейнер и отправить на созревание в холодильник нет необходимости. Используем свежий, чуть теплый бисквит. Характеристика изделия: мякиш пористый, мягкий, рыхлый. Следов не промеса муку не наблюдается. Заварной крем 1:53 Молоко, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал, муку и соль объединить в кастрюле. При активном помешивании на среднем огне довести крем до густого состояния. До появления первых пузырей. Дать основе немного остыть. Спустя время добавить сливочное масло и активно перемешать. В последнюю очередь в крем вмешать взбитые или густые сливки. Крем накрыть пленкой. Стабилизация крема в холодильнике – 15 минут. Крем по вкусу очень нежный, молочный, очень легкий, чуть тёплый. Молочный соус 2:26 Тёплое молоко, сахар перемешать, а затем добавить какао. Взбить венчиком. В холодильник убирать нет необходимости. Продолжение в комментарии... #влажныйбисквит#влажныйдесерт#ıslakkek Музыка, использованная в этом видео: Epidemic Sound
