Guest
Вы ждали – мы сделали. Сегодня мы поговорим про варку кваса из солода. А именно из гречишного солода. Благодаря богатому составу гречишный солод используется для диетического питания. Он содержит множество полезных веществ: витамины группы В, калий, марганец, железо, цинк, медь. Не содержит глютен, подходит для безглютенового пива, кваса, выпечки. Может быть дополнительным ингредиентом для производства бакалейной продукции. Не обладает диастатической активностью. По биологической ценности белка в 10 раз превосходит ячменный солод. В пиве, сваренном на гречишном солоде, появляются приятные ореховые оттенки. Для приготовления гречишного кваса нам понадобится следующее оборудование: кастрюля на 35 литров с термометром, с встроенным фальш дном, ферментер (40 литров), весы для измерения солода, рефрактометр, плита. Температурные паузы: • 50 градусов – 10 минут, • 63 градусов – 30 минут, • 72 градусов – 20 мин • 78 градусов – 1 минута Кипячение 60 минут Вода - 20 литров 1 кг светлый солод Пилзнер Премиум, 2.5 кг г
