Guest
Тут выводим закваску: День1 (замес): День 2 (2-я, 3-я подкормка): День 3 (4-я, 5-я подкормка): День 4 (закваска готова): ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ БЕЗ ОПАРЫ, “НОЧНОЙ” замес на одну буханку 600 гр ЗАМЕС 100 гр закваски (стартер) 230 гр воды 18-22С (перемешиваем с закваской, солью и подсластителем) 6 г соль 6 г подсластитель 350 г муки (175 гр ржаной 175 гр пшеничной) Замес в ручную либо в спец миксере. РАССТОЙКА Перекладываем тесто в форму. На форму можно поставить такую же форму. Либо закрыть пищевой пленкой, пакетом, шапочкой для душа бахилой. Учитывая глубину формы - тесто поднимается в 2-2,5 раза. Оставляем тесто на столе или в духовке при комнатной температуре на 8-10-12 часов. Длительность зависит от температуры помещения, влажности. Мы этот хлеб замешиваем вечером, утром выпекаем. ВЫПЕЧКА Выпекать 50 минут в форме: Закладываем в максимально разогретую духовку (250-300С) 50 мин 180С (верх-низ) 15 мин выключаем духовку, хлеб допекается на остатке тепла. Сразу достаем из формы, храним в пакете.
