Guest
Завяливание: листья перебирают от мусора и насекомых , мнут складывают в тёмный пакет, убирают в тёмное тёплое место на 48 часов или сутки, пока они не сделаются вялыми. Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока. Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в пищевую посуду или стеклянную банку, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (25-30 оС) на 2-4 суток для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного “общепитовского“ чая или может появиться плесень.
