Кулич - Бриошь | Больше рецептов в группе Десертомания

На 2 Кулича средних по 350 грамм и 1 большой на 550 грамм Важно : опечаток в рецепте нет , все указано в верном количестве. Это не классическое сдобное тесто , в основе французская бриошь. Жидкость не нужна. 500 грамм муки 16 грамм сухих дрожжей 350 грамм яиц 300 грамм сливочного масла 180 грамм сахара 10 грамм соли 150-200 грамм цукатов/изюма Цедра лимона /апельсина Муку/сахар/дрожжи смешиваем с яйцами комнатной температуры. Вымешиваем пока тесто не станет однорядным и не начнёт слегка отходить от чаши. Масло нарезаем перед приготовлением прямо из холодильника на кубики , так пока Вы будете подготавливать другие ингредиенты, оно слегка размягчится , но останется холодным . Мягкое масло использовать нельзя. Постепенно по 2-3 кусочка вводим масло . После полного вымешивания вводим следующие кусочки . Замес займёт около 15-17 минут. Накрываем пленкой чашу и убираем в тёплое место до поднятия в 3 раза (я поставила в духовку на режим тесто 35 градусов , за 1,5 часа поднялось) Далее обминаем и есть 2 пути приготовления: 1. Как рекомендуют изначально - убрать тесто на 6-8 часов в холодильник(или ночь), после обмять, добавить цукаты , выложить в Формы и подождать увеличения в 3 раза уже в тёплом месте . С таким тестом будет легче работать , так как после холодильника Вы сможете руками сформировать будущие куличи. 2. Добавляем цукаты и сразу распределяем по формам . Даём подняться в 3 раза. Такое тесто более жидкое , поэтому я накладывала его половником в Формы . Этот вариант для тех , кто не любит ждать как я. Наполняем тестом Формы строго на 1/3 . Тесто очень сильно вырастает. Как подошло в формах до краев- смазываем желтком с молоком/сливками и выпекаем при температуре 160 градусов 35-45 минут. У меня они очень быстро испеклись , ещё один плюс данного теста . После выпечки дайте остыть 15 минут и только после вынимайте из форм , если пекли в силиконовых/железных . В бумажные формах через 15 минут также рекомендую убрать куличи в пакет до украшения. Я торопилась и перевернула кулич верх ногами , чтобы достать из Формы - шапочка немного примялась. Она есть , не переживайте . Просто не торопитесь , как я 🙈 Автор: ex_pastry_cook