Guest
Легендарный московский торт “Чародейка“. Рецепт на основе технологической карты 80-гг 20 века. Классический рецепт торта “Чародейка“ состоит из генуэзского бисквита, шоколадной глазури и легендарного крема-суфле на агар-агаре. Приготовление удобно распределить на 2 дня: с вечера сделать бисквит, а утром сделать крем и собрать торт. Есть такой торт можно сразу же после того, как застынет глазурь. Когда-то «Чародейку», наряду с «Птичьим молоком», везли из Москвы в подарок, как гостинец, во все концы необъятного СССР. С ним ходили в гости и отмечали маленькие события. Торт был примечателен не только своей невысокой стоимостью. Лаконичный состав и дизайн: вкусный, воздушный бисквит и нежный крем-суфле, заключенные в шоколадную глазурь – делали его идеальным, в соотношении цена/качество, дополнением к чаю или кофе. К тому же, это был первый торт, который, исключительно благодаря своему составу и упаковке мог храниться и сохранять свежесть 10-12 дней. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита (Ø 20-22 см) 200 г яиц 120 г сахара 5 г ванильного сахара 3 г мелкой соли 100 г пшеничной муки в/с 20 г картофельного крахмала ( или кукурузного) 1 г разрыхлителя 35 г сливочного масла Для крема-суфле 75 г сливочного масла 82% жирности 85 г хорошего сгущенного молока 30 г яичного белка 170 г сахара 74 г сиропа глюкозы или паточного сиропа 61 г воды 4 г агара (силой 900 блум) 5 г ванильного сахара или ванильного экстракта 1,5 г лимонной кислоты Для шоколадной глазури 100 г темного шоколада 100 г сливочного масла 82% жирности Сам торт задумывался слегка суховатым. Но, в этом и есть прелесть домашнего приготовления: всегда можно добавить немного нюансов, “под себя“. Мне нравится этот бисквит немного пропитывать. Для пропитки я использую остатки сиропа из сотейника, где варился сахарано-агаровый сироп. Просто добавляю туда 50-70 мл. молока и постоянно мешая, довожу до кипения. Добавляю 1-2 ч.л. коньяка и получившейся смесью пропитываю бисквит. По желанию 10-15 г коньяка (для крема и для пропитки) 50-70 г молока (для пропитки) Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #торт #тортчародейка #чародейкарецепт
