Зефир с черной смородиной

Готовим вкуснейший ягодный зефир. Пышный, очень нежный и совсем не сложный, если выполнить все этапы правильно. Буду делать зефир черносмородиновый, но можно заменить из клубники, клюквы, брусники. Ингредиенты: Яблочное пюре - 50 гр. Ягодное пюре - 200 гр. Сахар - 130 гр. Белок - 30-35 гр (белок одного яйца). Сироп: Сахар - 250 гр. Вода - 100 гр. Агар-агар (сила 900) - 8 гр. Приготовление: 1.В чашу миксера перекладываю охлажденного пюре и 1 куриный белок комнатной температурыи начинаю взбивать 2.Когда пюре и белок начали светлеть и увеличиваться в объеме, начинаю вводить сахар. Делаю это партиями. 3.Очень важно взбить массу до плотных пиков, хорошо взбитая масса – залог пышного, хорошего зефира. 4.Варим сироп. Для этого в сотейнике смешаю воду, сахар и ага-агар. И ставлю на огонь, при постоянном помешивании варю до состояния тонкой нити. Варю сироп я по времени и по консистенции. После закипания у меня прошло 4 минуты. Проверяем на нить. 5.Начинаю взбивать массу и тонкой струйкой по стенке чаши ввожу сироп в массу. 6.Отсаживаем зефир и оставляем на 10-12 часов. 7.По истечении времени, скрепляем 2 половинки и обваляем зефирки в сахарной пудре.