325 Французский борщ на мозговой кости | Техника приготовления тёмного бульона

Ингредиенты на 3 литра воды / 2 литра борща: мозговая кость 3кг (бедренная, говядина) кости с мясом и жилами 2кг (говядина) шея на гарнир 500гр (говядина) лавровый лист (не кладите, если вам больше 60 лет, вредно для сердца) перец душистый / горошком 1 ч.л. гвоздика 3шт соль растительное масло (вместо говядины может быть свинина, вместо костного мозга - сало или и то, и другое) половинка мелкой капусты свёкла 2шт морковь 1шт корень сельдерея 1шт лук репчатый золотой 1шт чеснок 2 зубчика томатная паста 2 ст.л. уксус яблочный 3ст.л растительное масло сливочное масло соль сахар петрушка укроп зелёный лук пара зубчиков чеснока чёрный хлеб костный мозг сливочное масло соль молотый перец крупная соль сметана