Guest
Хлеб на 600 гр муки 360г - Мука Рута (цельнозерновая светлая 13.9 - белка) 240г Мука Универсальная( 11.0 - белка) 15г Масло (оливковое, рисовое или виноградное) 10г Солод абатский 450г Вода 75% 12г Соль 100г Закваска 120г Сухофрукты(любые какие любите) 100г Орехи(Орехи грецкие поджарить и осахарить в кленовом сиропе на маленьком огне все время помешивая пока не станет гутсым) Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду и солод 1:30 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль и масло 45мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) добавляем орешки и сухофрукты 5. 3 Обминки каждые 30 мин 5. Брожение 2:00 (возможно больше сейчас зимой если у вас прохладно) 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 8-10 часов Выпекаем 45мин: 8-10 мин 250с подачей пара, 35мин без пара 200t. Этот хлеб необыкновенно вкусный!!
