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La cuisine de l'abbaye Notre-Dame du Pesquié, au pied des Pyrénées ariégeoises, est confiée à Mère François-d'Assise. Pour le temps de l'Avent, la bénédictine propose deux recettes de courges, indispensables débouchés à l'imposante récolte du jardin : « les dons de Dieu dans sa Création, si riches et variés, sont pour notre bien ; il ne faut en négliger aucun ! ». Certains cubes orangés, une fois cuits, sont accommodés en une soupe doucement gratinée ; les autres, réduits en purée, mélangés à la crème pâtissière pour un dessert savoureux. Et quelle présentation pour la timbale qui sera plat principal ! « Cuisinier, c'est servir ; et servir, c'est encourager, soutenir le corps et le moral ».
