Ячменный и пшеничный солод. Специальные солода. Хранение солода | Лекция 04 по пивоварению

Для производства пива преимущественно используется светлый солод. Светлый солод пильзенского типа - это солод холодного ращения с умеренным растворением и коротким развитием зародышевого листка. Солод дортмундского типа для светлого пива из жёсткой воды - это солод особенного длительного ращения и высушиваемого в 2 стадии по 24 часа каждая при температуре не выше 75 градусов. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Темный солод мюнхенского типа отличается от светлых солодов цветом, запахом и вкусовыми качествами. Для его производства можно использовать с более высоким содержанием белков. Солод должен быть долгого ращения, хорошо растворённый, чтобы уже в зелёным солоде было достаточно сахаров и произошло необходимое расщепление белков. Специальные солода: карамельный солод, меланоидиновый солод (мелансолод), красящий солод (жжёнка), диастатический солод, протеолитический солод, rH-солод. Основы правильного хранения солода. Солод лучше хранить в закрытых бетонных силосах. Солод нельзя хранить под крышей в местах, куда может проникать воздух, а также вблизи водоёмов. Солода нужно отдельно хранить не только по видам, но и по качеству. Если есть возможность, то хранят солода с одинаковой экстрактивностью, цветностью и влажностью. Таймкоды: 00:00 Приветствие 00:10 Солод обычный 05:36 Солод пшеничный 08:15 Специльные солода 18:42 Основы правильного хранения 25:02 Прощание