Guest
Домашняя колбаса. Сервелат свиной. Всем рекомендую к просмотру и повторению, этот рецепт прост, вкусен и достоин вашего внимания! Состав: Свиная нежирная — 750г Шпиг свиной— 750г Сахар — 2 г/кг Соль нитритная — 18г/кг Перец белый молотый — 2 г/кг Перец душистый — 0,5 г/кг Кардамон — 0,5 г/кг Чеснок – 2 г/кг Коньяк — 20г/кг Вода ледяная – 100 мл/кг Оболочка – коллагеновая оболочка 45-60мм Технология приготовления: Всю свинину порезать крупными кусками под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 2-3 суток, но это не обязательно. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. Шпиг порезать кусочком под мясорубку и подморозить. После подмораживания свинину и шпиг измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), измельчение сырья проводить одновременно, так чтобы шпиг и свинина равномерно измельчались в мясорубке. После внести коньяк и все специи и хорошо вымесить с добавлением 10% л
