Делая сыр закваску и фермент традиционно одновременно добавляли в молоко

Если Вы используете в качестве закваски для сыра простоквашу или сыворотку то наверное заметили что молоко и сыр перекисают если выжидать перед добавлением фермента. Именно в этом и будет разница между традиционным сыроделием и промышленным. Так как сыворотка 100% поменяет кислотность молока, в отличии от лабораторно выведеных заквасок которые могут перестать работать в какой то момент, то сыворотку нужно добавлять в молоко одновременно с ферментом. Музыка от Epidemic Sound Больше о нас Будущий аудиоподкаст Виктор Чиркин Лесная Ферма