Цитрусовая Павлова рецепт французского шефа

Перевела и адаптировала для вас с разрешения шефа Jeffrey Cagnes 🙌 Французская меренга ИНГРЕДИЕНТЫ: Яичный белок - 100г Сахар - 100г Сахарная пудра - 50г Разогрейте духовку до 110°C, режим верх-низ. Белки объедините с сахарами и взбейте на высокой скорости миксера до плотных и эластичных пик. Поместите меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой 14мм. Отсадите 3 шарика меренги, один на другой, каждый меньше предыдущего. Похоже на елочку или пирамиду. Выпекайте 1 час, извлеките из духовки, дайте остыть. Взбитый ганаш с лаймом ИНГРЕДИЕНТЫ: Желатин - 3г (200-220bl) Вода для желатина (если используете порошковый) - 15г Сливки 33-35% - 330г (у шефа 30%, но у нас такие не часто встретишь) Белый шоколад Valrhona Ivoir 35% - 90г Сок лайма - 75г Замочите желатин в холодной воде. Доведите половину сливок до кипения, и в два-три этапа влейте их в шоколад и набухший желатин, каждый раз объединяя лопаткой. Пробейте погружным блендером. Добавь