Guest
Чизкейк “NUTS” 🥮🌰 Ставьте лайк ❤ и комментарий 💭, чтобы поддержать канал! ✨ 🍪Песочная основа: Сахарная пудра - 40 г Сливочное масло - 60 г Желток - 1 шт Миндальная мука - 50 г Пшеничная мука - 100 г Щепотка соли Сливочное масло для реструктуризации - 35 г Приготовление: 1. С помощью насадки весло смешать масло комнатной температуры с пудрой и желтком до однородности. 2. В отдельной миске перемешать миндальную и пшеничную муку, какао и соль. 3. Всыпать в масляную смесь сухие ингредиенты и перемешать до объединения. Скатать тесто в шар. 4. Раскатать тонко между 2 листами пергамента и выпекать при 170С 10-12 минут. 5. Охладить, измельчить в блендере до крошки. 6. 215-220 г крошки хорошо смешать с 35 г растопленного сливочного масла. 7. Кольцо 20 см обернуть фольгой и утрамбовать основу ровным слоем на дно кольца. 🍭Соленая карамель: Желатин 220bl - 6 г Холодная вода для желатина - 36 г Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 115 г Сливки 33% - 195 г Сливочное масло - 75 г Соль на кончике ножа Фундук - 80 г Приготовление: 1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2. Сахар с глюкозным сиропом довести до карамельного цвета. Крупинок быть не должно. 3. Добавить соль, горячие сливки и довести до 110С (проварить 1-1.5 минуты) 4. Снять с огня, добавить желатин. 5. Ввести кусочками холодное сливочное масло, пробить блендером минуту. Остудить до 30-35С, перемешать с орехами (предварительно их порубить), вылить на охлажденный чизкейк. 6. Убрать в холодильник на 3 часа. 🧀Сырный слой: Сыр творожный (Cremette) - 400 г Сливки 33% - 80 г Яйца - 110 г (2 шт) Желтки - 2 шт Крахмал - 12 г Сахарная пудра - 90 г Фундучная паста 20-30 г Приготовление: 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Соединить сыр с крахмалом и пудрой, перемешать до однородности. 2. По одному поочередно ввести яйца и желтки, тщательно перемешиваю массу после каждого. 3. Добавить сливки в несколько приемов, перемешать. 4. В ореховую пасту добавить 50-100 г сырной массы, хорошо перемешать до объединения и только после этого ввести орехово-сырную массу в общую. 5. Вылить сырную смесь в кольцо на песочную основу. 6. Выпекать при температуре 90С около 80 минут. 7. Остудить при комнатной темп-ре, убрать в холодильник на 4 часа. 🍫Шоколадная намелака: Темный шоколад - 30 г Молочный шоколад - 60 г Сливки 33% (1) - 60 г Глюкозный сироп - 3 г Желатин 220bl - 2 г Холодная вода для желатина - 12 г Сливки 33% (2) - 120 г Приготовление: 1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2. Сливки (1) нагреть на плите с глюкозным сиропом, вылить на шоколад, перемешать. 3. Добавить распущенный желатин. 4. Ввести холодные сливки (2), пробить блендером. 5. Вылить поверх карамели с орехами, охладить в холодильнике 3 часа. Снять кольцо с помощью тонкого ножа или фена (прогреть кольцо). Вставить палочки, убрать на час в морозилку, нарезать на 12 кусочков. Заморозить перед глазировкой Рецепт от @kasadelika #чизкейк #чизкейкрецепт #десерт #карамельныйчизкейк #рецепт
