Копчение курицы в печи-коптильне

Рецепт: Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях Шаг 1. Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде. Шаг 2. Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня. Шаг 3. Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом. Шаг 4. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту. Шаг 5. После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут. Шаг 6. Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры. Шаг 7. Лимон и петрушку помойте..Половину лимона нарежьте кружочками. Шаг 9. Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом. Шаг 10. Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток). Шаг 11. Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых). Шаг 12. Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую). А продолжение вы можете увидеть в видео ⚡️⚡️⚡️ Выполняем заказы различной степени сложности. 📝Связь WhatsApp: 7 938 555-1-888 Telegram : @rakitateam