Guest
Созревание – это процесс, где сыр действительно начинает развивать истинный вкус и само по себе является искусством. Есть даже специально обученные люди, которые занимают исключительно этим процессом, аффинеры (affineur). Для старения сыра используют специальные камеры или сырные пещеры, где постоянно поддерживают оптимальные условия: температура 10-15оС и относительная влажность воздуха 75-98%. Обеспечить такие условия в обычном бытовом холодильнике очень сложно, особенно высокую влажность, поэтому при хранении сыров в холодильнике их обязательно нужно помещать в герметичные контейнеры и хранить в зоне с самой высокой температурой. Мой сыр созревает в обычном бытовом холодильнике. В основном использую латексное покрытие для сыра, благодаря чему, сыр созревает правильно. Для сыров, где латексное покрытие не применяется, я использую контейнер с крышкой. Ваша Вероника Папкова
