Guest
«Есть разница между тем, чтобы быть заинтересованным, и тем, чтобы быть преданным делу. Когда ты заинтересован в чем-то, ты делаешь это, только когда это удобно. Когда ты предан чему-то, ты не принимаешь оправдания; только результаты.» Эта цитата размещена на сайте производителя хамона Родригез. Компания с историей с 1910 года, которая делает продукты, защищенные консорциумом по географическому происхождению и соответствующие строгой европейской сертификации ETG. Фабрика-производитель Хамона, известного на весь мир и продающегося на 5 континетах. Процесс производства Соление: соль добавляется для консервации и придания аромата. Длительность зависит от веса, обычно не более 2 дней на кг. Смывка и формовка: удаление лишней соли, формовка при необходимости. 3 этап: равномерное распределение соли и начало микробиологических процессов (0-6°C, 70-95% влажности, минимум 40 дней). Созревание: последующая сушка (6-34°C, 60-80% влажности, минимум 210 дней) для достижения эталонного
