Guest
Торт «Рафаэлло» Бисквит: для приготовления использовала форму @peku_forms d16см, высотой 10см🫶 📍Если хотите, чтобы торт получился высоким, как в видео, увеличьте количество ингредиентов в 1,5 раза и выпекайте в двух формах🙌 Ингредиенты: 4 яйца С0 (240гр) 160 гр сахара 90 гр пшеничной муки высшего сорта 60гр миндальной муки 30 гр кокосовой стружки 30 гр кукурузного крахмала Приготовление: 1.Взбиваем яйца комнатной температуры с сахаром в густую воздушную массу на скорости выше средней. 📍Важно: яйца должны быть комнатной температуры 2.В отдельную посуду просеиваем миндальную и пшеничную муку. Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем. 3.Добавляем сухие ингредиенты к яичной пене и аккуратным приподнимающими движениями смешиваем силиконовой лопаткой. 4. Когда тесто станет однородным и не будет комочков муки, выливаем тесто в кольцо. 5. Выпекаем в заранее разогретой до 180° С духовке около 30 минут. Готовность можно проверять после 25 минут-выпекания зубочистка должна выходить из серединки бисквита сухой и чистой, без следов жидкого теста. 6. Выпеченный бисквит оставляем остыть при комнатной температуре. Только после этого вынимаем бисквит из формы. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на ночь в холодильнике. 7. Пластифицировать бисквит на 4 коржа по 1-1,5 см👌 Для пропитки: 140гр молока Кокосовый ганаш: Ингредиенты: 150 гр белого шоколада 100 гр кокосовых сливок 100 гр сливок 33-35% (1) 130 гр сливок 33-35% (2) 15 гр кокосовой стружки 7 гр желатина 35гр.воды Приготовление: 1.Если требуется, замочите заранее желатин. 2.Сливки (первая часть, 100гр) и кокосовые сливки смешать, довести до кипения в сотейнике. 3.Залить ими белый шоколад. Оставить на 1-2 минуты и смешать до полной однородности. 4.Желатин распускаем на медленном огне или в микроволновке. Добавляем его к ганашу и размешиваем. 5.Постепенно вливаем вторую часть сливок (130гр.) и всыпаем стружку. Перемешиваем. 6.Накрываем плёнкой в контакт и остужаем в холодильнике всю ночь. 7.Перед сборкой торта взбиваем на самых низких оборотах миксера. Ганаш будет немного тягучим, так как в нём присутствует желатин. Перекладываем в мешок и сразу приступаем к сборке торта. Для крема: 500 гр сливочного творожного сыра 40 гр сливок 33-35% 60-80 гр. сахарной пудры Сборка 1.Разрезаем бисквит на равные по толщине коржи, при необходимости срезаем корочку. 2.Простилаем кольцо ацетатной плёнкой. 3.На каплю крема крепим к подложке первый корж. Пропитываем холодным молоком при помощи кисточки. 4.Выкладываем 1/3 ганаша, немного разравниваем и накрываем следующим коржом. 5.Собираем таким образом весь торт, верхний корж тоже пропитываем. 6.Оставляем торт в холодильнике на несколько часов, чтобы он пропитался. 7.Готовим крем на покрытие: в чашу для взбивания помещаем холодный сливочный творожный сыр и холодные сливки, а так же сахарную пудру. Сперва соединяем на низких оборотах, затем увеличиваем скорость. 8.Когда торт «схватился», снимаем кольцо и плёнку. Покрываем слоем крема и выравниваем. Декорируем торт. Готовый торт храниться в холодильнике в герметичном контейнере или коробке 72 часа.
