Guest
Домашняя колбаса Любительская по мотивам стандарта 1938г. INKBIRD IHT-1P: INKBIRD BG-HH1C: Inkbird в Вконтакте: Вебсайт Inkbird: Состав: 1. Говядина нежирная — 550г 2. Свинина нежирная — 630г 3. Шпиг свиной хребтовой — 390г 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг 5. Соль поваренная — 10г/кг 6. Сахар — 2г/кг 7. Перец черный — 1г/кг 8. Мускатный орех — 0,5г/кг 9. Молоко цельное сухое — 20г/кг 10. Вода ледяная — 120мл/кг Технология: Говядину и свинину порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре 2- 4С в течение 2-3 суток. Свиной несоленый шпиг заморозить и порезать кубиком 3-5мм. После посола мясо подморозить в морозилке в течение 80-90 минут, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. В полученный фарш внести все сыпучие ингредиенты и ледяную воду, хорошо перемешать. !!! ВНИМАНИЕ !!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С !!! Полученный фарш измельчить блендером до состояния пастообразной однородной эмульсии, не превышая температуру 10С. Замороженный порезанный кубиком шпиг обдать кипятком, хорошо промыв. После промыть холодной водой, охладить в холодильнике (НЕ В МОРОЗИЛКЕ !!!). В эмульсии равномерно распределить охлажденный шпиг. Набить в оболочку диаметром 60мм и более. Повесить на отепление при комнатной температуре на 4-5 часов. Термообработка: Закладываем батоны колбасы в духовку и доводим температуру в духовке до 80С, далее в поддон на дне духовки заливаем кипяток и варим паром при 80С в течение 60-80 минут. После чего устанавливаем термощуп в контрольный батон и при 85С доводим до 68С внутри изделия. Готовую колбасу остужаем в ледяной воде в течение 30-40 минут. Чтобы оболочка не сморщилась, можно дать остыть батонам при комнатной температуре 30-40 минут, после чего опустить в ледяную воду. После охлаждения убрать в холодильник минимум на 12 часов. Колбаса готова. Видео на Яндекс Дзен: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------— Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или [id5002397|@kolboboss] Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
