Guest
Пасхальный КУЛИЧ КРАНЧ. Сладкий, сочный, слоистый с ореховой начинкой, необычный кулич из румынской кухни. Очень - очень вкусный. Это один из лучших пасхальных куличей, нежный и воздушный. ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО Мука 1 кг Молоко 400 мл Дрожжи прессованные 45 гр Сахар 150 гр Соль 1 ч. ложка Ванильный сахар 20 гр Яйца 3 шт Желтки 3 шт Масло сливочное 200 мл НАЧИНКА Грецкие орехи 800 гр Сахарная пудра 400 гр Молоко 150-180 мл Соль щепотка СИРОП сахар 100 ГР вода 100 МЛ Для смазывания Яйцо 1 шт Молоко 1ст. ложка Вес сырого теста 1980 гр, вес начинки 1320 гр Куличей получается 6 шт по 540-550- гр диаметром 13 см Объем миски для замеса теста 9 литров ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Делаем опару. В миску выливаем теплое молоко 200 мл, добавляем 1 столовую ложку сахара из общего количества и дрожжи сырые 45 граммов. Соединяем венчиком до растворения дрожжей. Добавляем 3 столовые ложки муки просеянной из общей массы. Все перемешиваем до однородности без комочков. Накрываем полотенцем и оставляем опару для подъема в теплом месте на 5-7 минут. 2. В миску для замеса теста кладем 3 яйца и 3 желтка, добавляем сахар и ванильный сахар 2 пакетика, соль 1 чайную ложку. Все перетираем венчиком. Вливаем молоко 200 мл. Все соединяем. Добавляем подошедшие дрожжи. 3. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Часть муки оставляем и добавляем сливочное масло комнатной температуры и продолжаем замес в миске. Тесто довольно липкое можно воспользоваться миксером с насадками для теста, добавляем оставшуюся муку. Муки понадобился 1 кг. Замешиваем тесто не меньше 15 минут. Затем смазываем руки растительным маслом и подмешивая тесто собираем в шар. Миску смазываем растительным маслом, возвращаем тесто, накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа. 4. Для начинки 800 гр. грецких орехов, предварительно обжарив их на сухой сковороде, измельчаем при помощи блендера. Всыпаем 400 гр. сахарной пудры и соль щепотку, соединяем. Постепенно добавляем теплое молоко. Начинка получается вот такой консистенции. Сразу делим начинку на 6 частей. Каждая часть по 220 граммов. Очень вкусно с маковой начинкой. Рецепт есть на канале, ссылка в описании под видео. 5. Тесто прекрасно подошло, очень нежное и воздушное. Обминаем тесто и делим на 6 частей по 330 гр. Каждую закругляем, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать на 10 минут. 6. Раскатываем кусочек теста в прямоугольник толщиной 2 мм. Распределяем начинку, оставляем свободный край 2 см. Заворачиваем рулет. Защипываем, достаточно прижать лопаткой. Рулет разрезаем в длину острым ножом пополам, в конце 2 см оставляем без разреза. Полосы переплетаем между собой и закручиваем так, чтобы разрез теста смотрел наружу и все слои были видны. 7.Формы смазываем растительным маслом. Диаметр форм 13 сантиметров и высота 8,5 сантиметров. Аккуратно перекладываем в формы. Таким образом формируем все куличи. 8. Формы ставим на противень, накрыть полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 30-40 минут. 9. Затем смазываем куличи яйцом, добавив 1 столовую ложку молока. Выпекаем в разогретой духовке до 180°C 40-45 минут. Верх куличей через пол часа прикрываем фольгой, чтобы не подгорели. 10. Для пропитки куличей соединяем 100 гр сахара и 100 мл воды. Сироп кипятим 2 минуты. Сразу из духовки пропитываем куличи остывшим сиропом. Для лучшей пропитки прокалываем зубочисткой. Оставляем куличи полностью остыть, прикрываем полотенцем.
