Guest
Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. Зимой мало вкусных огородных овощей - зато много полезных корнеплодов. Сегодня будем квасить яркие овощи: тыкву, батат и морковь. У батата есть множество сортов с мякотью разного цвета. Мы возьмем оранжевый. Этот сорт по вкусу напоминает морковь и есть его можно даже сырым. Еще понадобится ложка квашенной капусты для правильных процессов ферментации или немного свежей капусты. Все овощи порезать ломтиками любой формы, но одинаковой толщины. Морковь порезать кружочками. Из специй возьму только горошины розового перца. Вы можете добавить любые специи. Сложить овощи вперемежку в банку. Положить листики капусты или 1 чайную ложку квашенной капусты. Залить рассолом. На каждые 100 мл воды от 2 до 5 грамм соли (по вашему желанию солености). Придавить камушком и закрыть крышкой. Оставляем на столе на 3-4 дня. Затем убираем в холодильник ещё на 2-3 дня и можно кушать. Яркие, хрустящие овощи порадуют вас в холодную, хмурую погоду. Капустные листы очень даже съедобны. Тыкву для этого рецепта берите плотных сортов. Рецепт: Батат, морковь и тыква в равных частях, примерно по 150 грамм; 1/2 чайной ложки розового перца горошком; капуста квашеная 1 чайная ложка или 3 ломтика свежей белокочанной капусты; рассол 2%-5% на каждые 100 мл воды, взять от 2 до 5 грамм соли.
