Guest
В данном видео я делаю вкуснейшую ветчину без изпользования специальных инструментов, оболочек, специй, термодатчиков и т.п. Такую ветчину сможет сделать каждый на самой обычной кухне. Рецепт: это аболютные значения, я делал всё “на глаз“ На 1 кг. мяса: - соль - 20 грамм (я обычно кладу 18) 13 грамм - нитритная, 7 грамм - поваренная; - перец - 3 грамма; - кардамон 3 грамма; - чеснок сушёный - 3 грамма; - любые другие специи на ваше усмотрение; - вода - 150 - 200 грамм; 70 - 80 процентов мяса порезать кубиками 1х1 см, отальное пропсутить через мясорубку, вымесить фарш, добавляя специи и воду до полного впитывания воды и появления эмульсии. Фарш накрыть и оставить в холодильнике от 2х часов до 2х суток. сформировать батоны используя несколько слоёв пакета для запекания, оставить при комнатной температуре на 4 - 6 часов для отепления. Положить в холодную духовку, запекать 1 час при температуре 60 градусов, затем добавить на нижний противень горячую воду и поднять температуру
