Guest
Сыровяленая колбаска из мяса бедра курицы стала для меня настоящим открытием. Немного делов то с ней, и немного терпенья, а в результате получился великолепный деликатес, который просто приготовить дома, своими руками, в обычном бытовом холодильнике. Ингредиенты: Мясо бедра курицы без кости - 2 кг. Предварительный просол в вакууме 7-10 дней в холодильнике при 2-4 градусах. Посолочная смесь - 26 гр. нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,6% на 1 кг мяса. Если у вас нитритная соль 6%, то вам ее необходимо взять 3 гр. и добавить 23 гр. обычной поваренной соли. Сахар 2 гр. на 1 кг. После предварительного посола мясо подмораживаем и на мясорубку с решёткой 5-6 мм. Вносим специи, из расчёта на 1 кг фарша: Белый перец молотый - 1 гр. Чёрный перец молотый - 1 гр. Мускатный орех молотый - 1 гр. Чеснок сухой гранулированный - 1,5 гр. Ягоды можжевельника сухие, дроблёные в ступке - 2 гр. Все тщательно вымешиваю до липкости и однородности фарша. В оболочку, у меня ай-цел калибра 45 мм, но может подойти и натуральная оболочка, свиная чрева например. Максимально уплотнил обвязкой. Вывешиваю в холодильник на сутки. Через сутки сделал санитарное копчение. Коптил 4 часа на холодном дыму, при температуре 26-28 градусов. Все. Проветрил пару часов и в холодильник на созревание, до потери веса 35-40%. У меня прошло 32 дня до потери веса 35% колбаска очень сильно похудела, оболочка сморщилась. Это таки курица, решил я, и упаковал колбаску в вакуум. За недельку влага внутри колбаски перераспределилась, она стала более мягкая, но при этом упругая. Разрезал, попробовал и обалдел от вкуса. Можжевельник! Я впервые использовал эту специю в курином фарше. Абсолютно уникальный вкус, спутать его невозможно ни с каким другим. Вместе с яркими перцами и лёгким привкусом чеснока можжевельник создал неповторимую комбинацию вкусов. Колбаска готова. Но я не успокоился и решил продолжить процесс похудения. Повесил пару колец в подвальном проветриваемом помещении, где температура 14-16 и влажность 70-75%, и решил ее ещё дополнительно подсушить. Выдержал 10 дней в таком климате, до потери веса 50%. Разрезал. Обалдеть! Совсем другая история получилась. Консистенция плотная, суховатая, но не жёсткая. Специи стали более яркими. К пиву это вообще идеальная закуска. Распаковал всю эту колбаску и повесил на дополнительную сушку. Скоро новогодние праздники, будет что под пивко подрезать и насладиться. ================================================== Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Моя благодарность и признательность для вас. 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥 🔥▶ ============================================ 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶ Like, comment, ask your questions, let's chat ============================================= Facebook #сыровял #куринаясыровял
