Guest
Торт «Красный Бархат» - один из самых популярных тортов! У него пористый, слегка влажный, нежный бисквит с легким шоколадным послевкусием и сливочный крем. Сам торт довольно прост в приготовлении. Классический вариант готовится на пахте, но проще всего заменить ее кефиром, либо смешать молоко с йогуртом/сметаной, в крайнем случае, добавить в молоко чайную ложку лимонного сока и дать постоять 15 минут. Кисломолочный продукт значительно улучшает вкус и текстуру бисквита. Крем можно делать на основе маскарпоне и сливок, но у него совсем нейтральный вкус и нет той характерной нотки, которая присутствует в классическом варианте торта. Маскарпоне, в отличие от сливочно-творожного сыра, нельзя долго взбивать! Лучше отдельно взбить сливки и соединить с маскарпоне. Не убавляйте в рецепте ингредиенты, это отразится на текстуре и конечном результате! Может показаться, что много масла и сахара, но мы готовим большую порцию бисквита. Мне очень нравится легкая ягодная нотка в этом торте, поэтому я добавила малиновое пюре. Из этого объема теста можно испечь два толстых коржа диаметром 22-23 см, либо три потоньше диаметром 20-22 см, но если вы хотите оформление с «Елкой», то нужно выпекать 4 коржа в форме 18 см, так будет смотреться гармонично. (Недорогие силиконовые формы были в Галамарте. Краситель и декор заказывала на Wildberries за неимением времени, хотя в кондитерских интернет-магазинах дешевле, но не всегда в наличии) Рецепт: (торт диаметром 18 см, высота 12 см, вес - 2,415 кг) 1 стакан = объем 250 мл (в один такой стакан умещается в среднем 150 г просеянной муки без горки) Коржи: 2 ¼ ст. (340 г) муки 1 ч. л. (5 г) разрыхлителя ¼ ч. л. (2 г) соды ¼ ч. л. соли 2 ст. л. (12 г) несладкого какао порошка 2 ч. л. (12 г) жидкого красного красителя (у меня Топ Декор) 1 ст. (240 мл) кефира 1-2,5%, комнатной темпер-ры 115 г сливочного масла комнат темпер 1 ⅓ ст. (300 г) сахара 3 яйца (1 категория) 2 ч. л. ванильного экстракта ¾ ст. (200 мл) растительного масла без запаха и привкусов 1 ч. л. светлого уксуса (у меня яблочный) Малиновое Пюре: 180 г замороженной малины ¼ ст. (50 г) сахара 2-3 ст. л. воды 2 ч. л. кукурузного крахмала (картофельный имеет привкус) 1 ст. л. холодной воды Крем: 600 г сливочного-творожного сыра (У меня Cremette от Хохланд, можно Филадельфия, Виолетте, Хохланд) 170 г сахарной пудры 400 мл жирных сливок 33-35% (холодных!) несколько капель ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара Крем для украшения: 40 г сливочного масла комнат темпер 40 г сахарной пудры 100 г сливочного сыра (охлажденного) 1) Коржи: просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль, какао. Смешать кефир с красителем. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до воздушной массы несколько минут на высокой скорости. По одному ввести яйца, затем ваниль, растительное масло и уксус. Перемешать до однородности. Всыпать половину мучной смеси, недолго помешать, влить кефир с красителем, затем добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности, но не долго. Формы слегка смазать растительным маслом, распределить тесто, разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 23-25 минут режим верх низ без конвекции до сухой палочки. Не передерживать! Дать остыть в форме, вынуть и полностью остудить на решетке. При необходимости завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до нужного времени. 2) Малиновое пюре: к замороженной малине добавить сахар, немного воды, поставить на небольшой огонь, помешивать, размять ягоды. Как закипит, влить разведенный крахмал, проварить 5 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Процедить, полностью остудить. 3) Крем для Торта: к холодному сливочному сыру добавить (или просеять) сахарную пудру, ваниль, перемешать, взбить миксером на средней скорости до однородного состояния, затем постепенно влить холодные сливки и взбивать на средне-высокой скорости до однородной консистенции еще одну-две минуты. Если сразу будете собирать торт, то крем не нужно охлаждать. 4) Крем для Декора: мягкое масло взбить с пудрой, затем добавить сливочный сыр и взбить до однородной консистенции. * Магазин для кондитеров Baker Store: Скидка 5% по купону: Shpilko * Я в контакте: * Я в инстаграм: * Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@
