Круассан для начинающих. Базовые принципы.

Консультации: или 7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: Купить ткань для расстойки теста в розницу: Купить ткань для расстойки теста оптом: 00:00 - Вступление и тема видео 00:10 - Про бигу и пулиш для круассанов. 00:45 - Про то, что важно на стадии замеса для круассанов. 00:55 - Про муку для производства круассанов и как её исправить. 01:50 - Дозировки опары в тесто для круассанов и про замес теста. 02:20 - Температура теста для круассанов. Про ферментацию и время ферментации теста для круассанов. 03:05 - Про отдых теста для круассанов и дозировку дрожжей. 03:22 - Про слоение теста для круассанов. Про масло и маргарин для слоения. 03:45 - Особенности слоения круассанов на сливочном масле. 04:18 - Про варианты слоения слоёного теста для круассанов. 05:10 - Формовка круассанов из готового слоеного теста. 06:01 - Про расстойку для готовых круассанов. Температура и особенности. 06:52 - Про дозировку дрожжей в круассан. 07:18 - Про выпечку круассанов. 08:26 - Про внешний вид круассанов. И влияние выпечки на внешний вид круассана. 09:03 -Про сироп для круассанов. 09:17 - Про муку для круассанов и особенности белка для круассанов. 10:27 - Про воду для слоенного теста. И лёд для замеса. 11:51 - Про особенность формы круассана. И важность характеристик муки для круассанов. 12:46 - Про температуру теста. Для круассанов. 13:00 - Про варианты (способы)производства круассанов.