Отличные десерты, любой оценит

Круассан 🥐 Круассан Важные моменты из моего опыта, которыми я с вами поделюсь: 1- Крепкая хлебная мука. 2- Масло животное сухое, жирность 84% 3. Приготовьте круассаны в холодной комнате при температуре 18 градусов по Цельсию с холодной столешницей. 4. Предпочтительно иметь пресс для круассанов или конвекционную печь. Тесто для круассанов: 500 грамм муки 100 грамм холодной воды 2° 150 грамм холодного молока 2° 15 грамм сухих дрожжей Саф 10 грамм меда 50 грамм мелкого сахара 10 грамм соли 50 грамм холодного сливочного масла, нарезанного квадратиками 250 грамм сливочного масла для ламинирования (разложить на пергаментной бумаге квадратной формы размером 20*20) Приготовление: В миксере вымешиваем все ингредиенты вместе 10 минут. Делаем тест на клейковину и следим, чтобы конечная температура теста не превышала 24 градуса Цельсия. Формируем шар и даем постоять на столе 20 минут, затем раскатываем до толщины 1см, длины и ширины 20*40. Накрываем капроном и ставим на ночь в холодильник. На следующий день: Начинаем смазывать тесто сливочным маслом (всегда из холодильника и работаем в холодном виде) На ютубе есть пояснения, показывающие как ламинировать, потому что письменно сложно передать информацию. Ферментируем его два-два с половиной часа, при температуре 27 градусов Цельсия и влажности 80%. Я запекала в конвекционной духовке при температуре 165°С 20 минут.