Карамельный заварной крем. Рецепт

Невероятно вкусный крем с шелковистой текстурой и ярким сливочно-карамельным вкусом! Ингредиенты: Молоко - 100 г Карамель (рецепт ниже) - 150 г Желток - 45 г (3 шт С1) Кукурузный крахмал - 12 г: Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 100 г Ванильная паста - 10 г: Технология приготовления: Молоко, карамель, желток довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Сливочное масло взбить до побеления, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и взбить до полного объединения продуктов. Карамель: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г: Сливки 33% - 130 г Сливочное масло 82% - 60 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры.