Guest
Когда на горы ложатся сумерки и уставшие мужчины возвращаются домой, кто с поля, кто с пастбища, кто из мастерской, над селами витает запах супа - кормильца надо кормить. И, часто, именно этого супа, такого неяркого на вид, без изысков и новомодных навороченных специй, но сытного и душистого. Он пахнет домом, он готовился так веками и, как ни странно, так и не получил какого-нибудь вычурно-псевдоэтнического названия. Он просто суп, суп из моего детства. Рис - 1/2 стак. чечевица - 1/2 стак. картофель - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. сушеная колбаса (или мясо) - сколько хочется. Чечевицу ставлю вариться отдельно, она самая “долгоиграющая“ из продуктов. А пока чечевица готовится, занимаюсь остальными ингредиентами. Колбасу можно класть в суп, просто порезав крупными кусками - это на усмотрение повара, она достаточно тонкая, проварится хорошо и бульон даст. А я порежу помельче, так мы любим. После колбасы пришла очередь лука. Его можно покрошить, а я натираю на терке. Без лука суп не суп, а вот лук кусочками мои домашние не любят, привереды. Натираю его прямо в кастрюльку, куда ссыпала порезанную колбасу, и хорошо обжариваю их вместе, почаще помешивая. Масло не добавляю, в колбасе достаточно жира, ничего не пригорит. Когда мясо уже заметно поджарится, добавляю к нему резанную кубиками картофелину и, через пару-тройку минут, наливаю воду, теперь им предстоит повариться. Пробую чечевицу - она почти готова. Альденте, как нынче модно говорить. Пора собирать суп в одной кастрюле. Колбасу с луком и картошкой, вместе с бульоном, выливаю к чечевице, туда же высыпаю промытый рис, который все это время замачивался в воде, тихо набухал и нетерпеливо ждал: когда же о нем вспомнят? А я и не забывала. Соль и черный перец добавляю по вкусу. Хотите добавить что-то еще из специй - да пожалуйста, было бы вам вкусно. В принципе, можно все и сразу варить в одной кастрюле, просто учитывая время варки каждого продукта. Но тогда выпадают обжарка колбасы с луком, а это, как по мне, обедняет вкус супа. Да: вместо сушеной колбасы можно брать любую другую, или мясо, хоть сушеное, хоть свежее - что есть, что нравится. Именно сушеная колбаса - это из моего детства, так привычнее и роднее. Сушить колбасу или мясо - многовековой способ мясных заготовок в тамошних краях, где зима непредсказуема, часто и не морозная, а ледник в камне копать как-то сложновато. Засушить в тени, без термообработки, без специй. Зато потом хоть жарить, хоть варить, хоть в пироги класть, что фантазия позволит. Пробуем суп? Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
