БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА.

Свёкла — 2,5 кг Помидоры — 3 кг Лук — 1 кг Морковь — 1 кг Сладкий перец — 1 кг Соль — 2 столовые ложки Сахар — 4 столовые ложки Уксус 9% — 2 столовые ложки Растительное масло — 150 мл Пошаговый рецепт борщевой заправки на зиму 1. Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте его на половине растительного масла до золотистого цвета. 2. Пока лук жарится, натрите морковь на корейской тёрке или обычной крупной тёрке. 3. Добавьте морковь к луку и продолжайте обжаривать на второй сковороде, если овощей много. 4. Натрите бурячок на корейской тёрке и переложите его в большую кастрюлю (лучше 10 литров). 5. Влейте в кастрюлю оставшееся растительное масло, перемешайте с бурячком. 6. Тушите буряк под крышкой 10 минут с момента закипания — он выделит сок и не подгорит. 7. Добавьте протёртые через мясорубку помидоры и варите ещё 10 минут после закипания. 8. Добавьте заранее приготовленную поджарку из лука и моркови, варите снова 10 минут. 9. Закладывайте мелко нарезанный салатный перец и томите 10 минут после закипания. 10. Добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара (регулируйте по вкусу) и 2 ст. л. 9%-го уксуса. 11. Тщательно перемешайте и дайте покипеть пару минут, чтобы все специи растворились и заправка хорошо объединилась. 12. Горячую заправку раскладывайте по стерильным баночкам и закручивайте крышками. 13. Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.