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Таким способом готовят сыр везде, где есть молочное скотоводство, было бы молоко. Молоко домашнее - 3 литра порошок пепсина - на кончике ножа. Молоко лучше взять домашнее, цельное, сыр будет сливочный, мягкий. Из сепарированного магазинного сыр суше и плотнее. Согреваю молоко до температуры около 38 градусов. Не перегреваю! Смешиваю порошок пепсина, на кончике ножа, со 100 мл нагретого молока, перемешиваю до появления мелких хлопьев. Выливаю смесь в кастрюлю с теплым молоком. Размешиваю содержимое кастрюли, накрываю крышкой и оставляю минут на 30. Если добавить пепсина меньше, процесс створаживания идет дольше. Можно укрыть кастрюлю, как укрываем тесто. Дальше пепсин все сделает сам. Для сыроделия нужен чистый пепсин, а не аптечный “Ацидин-пепсин“. В аптечном присутствует соляная кислота, сыр может не получиться. Раньше применяли кусочек сычуга - части телячьего желудка, но с чистым пепсином работать удобнее и гигиеничнее. Молоко разделилось на крупные комья мягкой творожной массы и сыворотку. Дроблю крупные комки помешиванием. Шумовкой выкладываю сырную массу в дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Дуршлаг ставлю в миску для сбора сыворотки. Стекать сыр будет до суток. Процесс можно ускорить отжимом. Из 3 литров молока вышло около 2 литров сыворотки, она пригодится в выпечке. Через сутки вы обладатель свежего, нежного, настоящего домашнего сливочного сыра, в составе которого уверены на 100%. Хотите сохранить дольше - поместите в соленую сыворотку или воду. Сыр в ней уплотнится и приобретет солоноватый вкус. - - - (DE) Auf diese Weise wird Käse überall dort zubereitet, wo es Milchviehzucht gibt, es würde Milch geben. Hausgemachte Milch - 3 Liter das Pepsinpulver ist an der Spitze des Messers. Es ist besser, die Milch zu Hause zu nehmen, ganz, der Käse wird cremig, weich sein. Die Ladenmilch wird abgetrennt und der Käse wird trockener und dichter. Ich erwärme die Milch auf eine Temperatur von etwa 38 Grad. Nicht überhitzen! Ich mische das Pepsinpulver an der Spitze des Messers mit 100 ml erwärmter Milch, mische es, bis kleine Flocken erscheinen. Ich gieße die Mischung in einen Topf mit warmer Milch. Ich rühre den Inhalt der Töpfe um, bedecke ihn mit einem Deckel und lasse ihn für 30 Minuten stehen. Wenn Sie weniger Pepsin hinzufügen, dauert der Prozess des Gerinnen länger. Sie können der Töpfe bedecken, wie wir den Teig bedecken. Als nächstes wird Pepsin alles selbst machen. Um Käse herzustellen, wird reines Pepsin benötigt, kein apothekenähnliches “Acidin-Pepsin“, das Salzsäure enthält, die Käseherstellung kann schlecht enden. Ich habe große Klumpen weicher Quarkmasse in der Molke erhalten. Ich zerkleinere große Klumpen mit Rühren. Ich lege die Käsemasse in ein Sieb, das mit Gaze in mehreren Schichten bedeckt ist. Ich lege das Sieb in eine Schüssel, um das Serum zu sammeln. Der Käse wird bis zu einem Tag abtropfen. Der Prozess kann durch Drücken beschleunigt werden. Aus 3 Litern Milch kamen etwa 2 Liter Molke, sie wird beim Backen nützlich sein. Nach einem Tag sind Sie der Besitzer eines frischen, zarten, echten hausgemachten Frischkäses, in dessen Zusammensetzung Sie 100% sicher sind. Möchten Sie länger halten - in Salzserum oder Wasser aufbewahren. Der Käse wird darin verdichtet und erhält einen salzigen Geschmack. - - - (ENG) Cheese is prepared in this way wherever there is dairy cattle breeding, there would be milk. Homemade milk - 3 liters pepsin powder is on the tip of the knife. It is better to take homemade, whole milk, the cheese will be creamy, soft. From the separated store-bought milk, the cheese turns out to be drier and denser. I warm the milk to a temperature of about 38 degrees. I don’t overheat! I mix pepsin powder, on the tip of a knife, with 100 ml of heated milk, mix until small flakes appear. Pour the mixture into a saucepan with warm milk. Stir the contents of the pan, cover with a lid and leave for 30 minutes. If you add less pepsin, the fermentation process takes longer. You can cover the pan, as we cover the dough. Then pepsin will do everything himself. For cheese making, pure pepsin is needed, and not pharmacy “Acidin-pepsin“. Hydrochloric acid present in it can disrupt cheese making. Large lumps of soft curd mass are obtained in the whey. I crush large lumps by stirring. With a slotted spoon, I put the cheese mass in a colander, covered with gauze in several layers. I put the colander in a bowl to collect the whey. The cheese will drain for up to a day. The process can be accelerated by pressing. About 2 liters of whey came out of 3 liters of milk, it will be useful in baking. A day later, you are the owner of fresh, tender, real homemade cream cheese, which you are 100% sure of. If you want to keep it longer, put it in salted whey or water. The cheese in it will thicken and acquire a salty taste. Telegram: Rutube:
