Guest
ТОРТ МОРКОВНЫЙ С ЯБЛОЧНО-СМЕТАННЫМ КРЕМОМ Торт морковный - влажные ароматные морковные коржи, которые идеально дополняет сметанно-яблочный крем. Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка. Растительное масло выбирайте без выраженного вкуса и запаха. Как приготовить отвешенную сметану: Сметану отвесить с вечера: На миску поставить дуршлаг. Простелить лавсановой тканью или сложенной в несколько слоёв марлей. Налить сметану и прикрыть краями ткани. Сверху положить небольшой груз, около 300 г. Убрать в холодильник минимум на 5 часов, но лучше на ночь. Учитывайте, что часть веса уйдет вместе с сывороткой. Сметану выбирайте вкусную и свежую. Отвешенную сметану можно заменить творожным сыром или маскарпоне. Муку можно заменить пшеничной цельнозерновой, а корицу цедрой лимона. Корж рекомендую выпекать в 2 формах, так как тесто влажное и тяжелое высоким коржом не пропечется. Любители очень мокрых тортов могут пропитать коржи сахарным сиропом (сахар и вода 1:1) Декор может быть другим по вашему вкусу В 100 г - 301 ккал ✅Ингредиенты: Диаметр формы - 20 см Мука - 300 г Морковь - 300 г Яйца - 3 штуки Сахар - 170 г или по вкусу Ванильный сахар - 10 г Растительное масло - 160 г Корица - 2 г Орехи грецкие - 70 г Разрыхлитель теста - 6 г Сода - 3 г Соль - 1 г Яблочное пюре: Желатин - 10 г Вода питьевая - 50 г Яблоки - 600 г Вода - 50 г Крем: Отвешенная сметана - 450 г Сахарная пудра - 100 г или по вкусу Ванилин - 0,5 г Яблочное пюре - 460 г Декор: Стабильный крем (творожный, крем чиз, из отвешенной сметаны) - 300 г ✅Приготовление: Коржи: Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Аналогично выстелить вторую форму. Просеянную муку соединить с солью, содой, корицей и разрыхлителем. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром, взбивать на максимальной скорости 3-4 минуты. Влить растительное масло без вкуса и запаха и перемешать до однородности Добавить рубленые обжаренные орехи и мелконатертую сырую морковь. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой. При помощи весов разделить тесто на две равные части. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвенции 35-40 минут. Готовый корж под пальцами имеет одинаковую консистенцию в центре и по краям. Извлечь из формы и полностью остудить. У коржей подравнять верхушки и разрезать каждый на два пласта. Яблочное пюре: Желатин соединить с питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Очищенные яблоки нарезанные кусочками, соединить с питьевой водой, поставить на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и варить периодически помешивая до мягкости. Снять с огня, слегка остудить и измельчить блендером до максимальной однородности. Отделить 400 г пюре. Добавить растопленный желатин, перемешать и полностью остудить. Крем: Хорошо отвешенную сметану (я отвешивала сутки) соединить со щепоткой ванилина и сахарной пудрой по вкусу. Взбить в пышную массу. Добавить яблочное пюре с желатином, перемешать до однородности. Сборка: На коржи нанести крем, примерно 1/4 на каждый корж. Подобрать крем на боковых поверхностях, обернуть торт ацетатной лентой или бумагой для выпечки и зафиксировать снаружи кольцом. Выровнять поверхность торта, надавив на центр. Распределить оставшийся крем сверху и отправить торт в холодильник минимум на 10 часов. Освободить торт от пленки. Сверху декорировать кремом. Бока покрыть кремом и сделать рельеф. Посыпать крошками из обрезков коржей и, по желанию, молотой корицей.
