Тартин

Тартин Тартин - хлеб с высокой гидратацией. Поэтому, мука должна быть сильной, не менее 12% белка. И если, вы будете делать, точно так как я пишу, он обязательно получится. Сейчас классический его величество Тартин. И так поехали 👌. Рецепт: 90 г закваска или опара Пулиш 100% влажности 380 г муки высшего сорта 260 - 280 г воды 8 г соли Смешиваем воду, муку до однородности. Автолиз 30 минут. Добавляем закваску на пике, перемешиваем, автолиз 30 минут. Добавляем соль,вымешиваем до гладкости руками или в планетарном миксере. Выкладываем в чашку, смазанную оливковым или растительным маслом. Накрываем пленкой или крышкой. Каждые 45 минут складываем, 3 часа. Ламинируем, после первого складывания, так же через 45 минут. Оставляем тесто в покое на два часа. Тесто должно увеличится в объёме в 2 раза. Формуем, кладём в расстоечную корзину. Накрываем пленкой, убираем в холодильник на 10-12 часов при t 6-8 градусов. За час до выпечки, разогреваем духовку с камнем или утятницей на максимальной температуре 1 час. Достаём хлеб из холодильника. Перекладываем на пергамент. Делаем надрез, смазываем водой. Выпекаем с паром, если на камне 20 минут t 250-260 гр, если в утятнице без пара t 250 гр. Если нет ни камня, ни утятницы, хлеб выкладываем на разогретый противень. Убираем пар или крышку с утятницы, и допекаем на 250 гр 15 минут. Остужаем на решетке, не менее 2 часов. Тартин готов! Хороших запёков! 💃 Сохраняем пост, чтобы не искать . Ставим ❤️, если было полезно.