Безопасная окрошка

В мире, наверное, нет более вариативного блюда, чем окрошка. Только официальных рецептов – сотни, а сколько способов приготовить освежающее блюдо у каждой семьи, неизвестно. Однако зачастую это небольшие изменения. Традиционные огурцы, редис, колбаса и вареные яйца встречаются в большинстве рецептов. А вот спор, чем заправлять окрошку, вечный. «Окрошку кефиром или домашним чем-то». «Во-первых, на домашнем квасе, а на вот этом я не делаю окрошку». Чаще всего заправка – это кисломолочный продукт, будь то сыворотка, кефир, айран или даже йогурт. И многие ростовчане за качественным продуктом идут не в магазины, а на рынки, где все домашнее, а значит, лучше? «От магазинного оно отличается тем, что оно из домашнего молока, вот начнем с этого – с домашнего жирного молока. И заквашено домашней закваской». Вопросом качества кисломолочных продуктов задались и специалисты донского испытательного центра. Главное, на что обращают внимание... Мария Попова, главный специалист органа инспекции Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»: «На дату, соответственно, когда произведена продукция, на состав. Состав должен быть из пастеризованного молока и закваски, цвет должен быть белый без всяких каких-то добавлений». А вот найти что-то запрещенное, что глаз не увидит, – задача лаборатории. Здесь в абсолютно стерильных условиях микробиологи определят, можно ли торговать продукцией. Для этого убирают кислоту при помощи соды и вводят специальные микроорганизмы. И так проверяют каждый товар перед тем, как допустить его к продаже. В этом году провели более 200 исследований и выявили всего 1 отклонение от нормы. Анастасия Подлужная, микробиолог отдела микробиологических видов испытаний Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»: «Процесс обнаружения, к сожалению, небыстрый, вот во всей молочной продукции бактерии группы кишечных палочек обнаружат в течение суток, потому что мы производим посевы, затем ставим в термостат при 37 градусах на сутки, и на следующий день мы можем судить, есть у нас там продукты кишечной палочки или нет». Специалисты призывают не покупать кисломолочные продукты у непроверенных продавцов. Обращать внимание на запах, цвет и массу, чтобы она была однородной. Хранить кефир можно не более 2 суток при температуре от 2 до 6 градусов. А в окрошку добавлять только перед употреблением. Больше новостей в нашем телеграм-канале - QZVfr7hx1Mk3Njc6