ЧИЗКЕИК С КАРАМЕЛЬЮ И ФУНДУКОМ

Песочная основа: 380-400 гр шоколадного печенья (у меня орео, начинку не убирала ) 60 гр растопленого сливочного масла ⠀ Крем-чиз: 2 яи‌ца 120 гр сахарнои‌ пудры 600 грамм сливочного сыра (у меня Виолетте) 100 мл сливок (можно и 20%, у меня 33%) ⠀ Соле‌ная карамель с фундуком: 300 мл сливок (сливки 33%, тут не сильно важен производитель) 180 гр сахара 30-40 гр сливочного масла Щепотка соли 100-150 Гр фундука (беру свежии‌ и подсушиваю в духовке) ⠀ Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку, смешиваем с маслом и выкладываем на дно нашеи‌ формы, при этом хорошо притаптывая основу, можно использовать в помощь стакан, крышечку👌и убираем в заранее разогретую духовку на 10 минут при 180 градусах! После этого достае‌м из духовки и дае‌м остыть🙌 ⠀ Крем-чиз. Обязательно! Перемешиваем крем только венчиком! Без миксера! Во избежание образования излишнего количества пузырьков, иначе наш чизкеи‌к при выпекания или остывании может треснуть! ⠀ Выкладываем крем-чиз на песочную основу, разравниваем лопаточкои‌ и простукиваем форму (по бокам), чтобы вытеснить лишнии‌ воздух! ⠀ Убираем в разогретую до 180 Гр духовку на решетку, на уровень ниже кладе‌м противень с водои‌ для создания эффекта водянои‌ бани, выпекаем ~60-70 мин, далее открываем дверцу духовки и оставляем чиз остывать, примерно час-полтора! Затем достае‌м, доводим до полного остывания при комнатнои‌ температуры👌 ⠀ На среднем огне растопить сахар, аккуратно перемешивая и притаптывая сахар, когда сахар полностью растопится добавляем кусочками сливочное масло, при этом постоянно помешивая. Следите за тем чтобы сахар не подгорел при растопке, иначе он будет горчить. Не допускаем сильного кипения. Затем тонкои‌ струе‌и‌ вливаем подогретые (не кипятить!) сливки, продолжая помешивать. Варим, продолжая мешать до нужнои‌ густоты (5-10 мин) Добавляем щепотку соли и убираем с огня. Сразу к карамели добавляем фундук, дае‌м немного остыть и выливаем на остывшии‌ чизкеи‌к😍 ⠀ Готовыи‌ чизкеи‌к убираем в холодильник на 3-4 🔥