Guest
Нежный мусс и сочная начинка под слоем шоколадной глазури! Бисквит: Яйцо - 50 г Сахар - 35 г Растительное масло - 15 г Молоко - 20 г Разрыхлитель - 2 г Мука - 35 г Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Добавить масло с молоком, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно замесить тесто. Разлить в пласт толщиной 5 мм, выпекать при 180°С 5 минут. Охладить, вырезать круги диаметром 4,5 см. Конфи: Пюре манго-мандарин - 150 г: Сахар - 30 г Бескислотный пектин - 3 г: Форма “Полусфера”: Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Разлить в силиконовую форму. Заморозить. Фруктовый мусс: Желатин 220 блюм - 12 г: Вода в желатин - 72 г Пюре манго-мандарин - 100 г: Белый шоколад - 100 г Сливки 33% - 300 г Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения и распустить в нем желатин. Добавить шоколад и перемешать до полного растворения. Сливки взбить до состояния талого мороженого и аккуратно объединить с фруктово-шоколадной массой (температура массы должна быть 35-40°С). Глазурь: Белый шоколад - 150 г: Растительное масло - 50 г Жирорастворимый краситель: Растопленный шоколад соединить с растительным маслом и жирорастворимым красителем. Рабочая температура глазури: 32-35°С. Сборка: Силиконовая форма “Трюфель”: Форму наполовину наполнить муссом, протрясти, вложить замороженную начинку, залить остатками мусса и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания. Вынуть из формы и глазировать. Сразу покрыть тонким слоем велюра и декорировать хвостиком из марципана, прикрепив его на кондитерский гель. Убрать в холодильник на 3 часа для размораживания.
