Рецепт тунисской хариссы.

#Харисса и #Тунис... #Тунис#Туризм#Путешествия#Едем_в_Тунис#харисса В большинстве источников пишут, что перцы #чили в Тунис завезли испанцы во время оккупации 1535-1574 годов. Вероятно, это действительно так, но перец чили оказался бы в Тунисе и без оккупации, ведь торговля в Средиземноморье в те времена была отлично налажена. Харисса в ее нынешнем виде в те времена еще не появилась. У нас есть описание от 1881 года из книги “Our mission to the court of Marocco” Филипа Дурхама Троттера. Он пишет: “харисса, смесь толченой пшеницы, мяса и кабачков”. В книге “Кулинария в #Магрибе и#Андалусии” неизвестного автора 13 века встречается похожее ее описание как пшеничной каши с мясом. То есть, еще в конце 19 века так называлось полноценное мясное блюдо, а не соус. Возможно современный вариант соуса тогда уже существовал, но назывался как-то иначе. Вероятнее всего, соус харисса очень молодой (по меркам истории кулинарии), ему всего 100 лет. Алжирцы и ма