Как приготовить голландский соус

Готовим голландский соус, который на самом деле никакой не голландский, а французский. Как определить, что соус французский? Там огромный шматок масла! Голландский соус отлично подходит к белой рыбе, говяжьему стейку, и традиционно, к яйцу пашот на гренке. Этот соус также можно делать сладким. • Масло сливочное – 150 г • Яйцо – 3 шт. • Сок ½ лимона или винный уксус (белый) – 1 ч. ложка - Топим масло в сотейнике или микроволновке. - Отделяем яичные желтки от белка, для соуса нужен только желток. - Подготавливаем паровую баню на высоком огне. - Лучше использовать металлическую миску, стеклянная очень долго нагревается. - Пока миска еще не нагрелась, закидываем желтки и интенсивно взбиваем. - Как только закипела кастрюля под миской, уменьшаем температуру до 80°С (слабый огонь). - Постоянно помешиваем, чтобы желтки не превратились в «болтунью». - Когда желтки увеличатся в объеме вдвое, начинаем медленно заливать топленое масло. - Постоянно помешиваем.