Guest
⠀Коржи. Диаметр 18 см👇🏻: ⁃ 370 гр сгущённое молоко ⁃ 30 гр сливочное масло 82.5% ⁃ 2 яйца С0 или С1 ⁃ 170 гр мука ⁃ 8 гр разрыхлитель ⁃ щепотка соли ✅В глубокой ёмкости соединяем сгущенное молоко, яйца, растопленное сливочное масло и соль с помощью миксера ✅Муку и разрыхлитель добавляем к жидкой части и перемешиваем с помощью миксера до однородного и гладкого теста ✅Подготавливаем поверхность для выпекания, у меня силиконизированный пергамент, с помощью кольца создаём будущие коржи ❗️Я делаю не тонкий слой, люблю пышненькие, если хотите тонкие, то делайте слой гораздо тоньше ✅Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке до 180-190*С ~ 7-10 (духовки разные, ориентируйтесь на свою!). Сильно не румяньте ✅Испечённые коржи сразу достаём из духовки, даем немного остыть и снимаем пергамент ✅Если вас смущают края, то их можно обрезать, я этого не делаю ✅Между коржами прокладывайте пергамент, как на видео, чтобы они не склеивались ✅Коржи должны остыть, можно убрать в плёнку в холодильник на 30-60 мин ⠀ Нежнейший крем👇🏻: ⁃ 400 гр сливки 33-35% ⁃ 200 гр творожный сыр или маскарпоне ⁃ 50 гр сгущённое молоко ⁃ 40 гр сахарная пудра ✅Все ингредиенты взбить с помощью миксера. Время взбивания увеличено, по сравнению со стандартным кремчизом. ❗️Важные правила: все ингредиенты должны быть полностью охлаждённым, сливки проверенными и качественными. Мой крем стабилизировался за 3 минуты. ⠀ Малиновая начинка (конфи)👇🏻: ⁃ 160 гр малиновое пюре (с клубничным тоже очень вкусно) ⁃ 35-45 гр сахар ⁃ 3 гр пектин (NH или яблочный). У меня на видео яблочный ✅Соединить пектин с сахаром. Пюре прогреть до ~ 45-50*С и дождиком всыпать пектин, постоянно помешивая. Если у вас образовались комочки, то пробейте блендером, проварить 1-1.5 мин после закипания. Я готовила день в день, поэтому сразу убрала конфи в конд мешок и спустя 30 мин остывания собрала торт. Если вы готовите заранее, то после полного остывания пробейте конфи блендером и после в конд мешок и собираем. ⠀ Итоговый вес с финишем: ~ 1800 гр
